脫錨（De-peg）是指穩定幣的市場價格偏離其目標錨定值的現象。以美元掛鉤的穩定幣為例，正常情況下 1 枚應等於 1 美元；當市價跌至 0.95 美元或升至 1.05 美元，就發生了脫錨。脫錨可以是短暫的（幾小時至幾天，市場修正後回歸）或永久的（發行機制崩潰，無法恢復）。兩者的後果天差地別：前者影響有限，後者可能造成持有者本金歸零。判斷脫錨嚴重性的關鍵：偏離幅度、持續時間、以及發行機制是否仍能正常運作。